近日,一斤香椿价格高达200余元的消息引发关注,有网友调侃“香椿自由”已取代“车厘子自由”,成为自我鉴定是否过得足够好的新标准。3月20日、21日,新京报记者实地探访北京多家菜市场发现,每斤香椿的价格45元左右,包括电商平台也不存在网传消息中所说的天价香椿。

  多名商家告诉新京报记者,由于季节原因,北京周边香椿成熟较晚,每年2月香椿上市的时候都要从四川、云南进货,所以刚开始价格会高一些。一名商户称,“网传香椿价格持续走高一事或为炒作、网友调侃。”

  记者走访出产本土“野味”红头香椿的门头沟泗家水村和房山上方山,发现香椿树都还没有冒出新芽。村民告诉记者,现在卖的香椿是大棚或外地供应的,树上现摘的香椿十几天后就会上市。

上市初期售价较高上市初期售价较高

  今年2月份,有消息称菜市场香椿价格高达200余元一斤,并引发关注。有网友做了一个换算表:一斤香椿的价格等于39只小龙虾、10只鲍鱼、1只波士顿龙虾。还有网友调侃称,“香椿自由”已取代“车厘子自由”,成为自我鉴定是否过得足够好的新标准。

  北京有句老话,“雨前椿芽嫩无比,雨后椿芽生木体”。说的正是春天北京雨水多的时候,适合香椿的生长,这个时候吃香椿,也成了老北京的一个习俗。

  北京土著居民程先生告诉记者,他小时候,每个院落里都会有几棵香椿树,应季的时候,大家想吃就去打,多了的就送给邻居,很少去菜场买香椿。

  他向记者介绍,随着城市化的发展,不少香椿树都被砍了,想吃香椿只能在应季的时候买上一点,打个鸡蛋,炒个菜。“香椿虽然不是必吃菜品,但几十年来已经养成了吃香椿的习惯,如今香椿不仅是一种味道,还有对儿时的回忆”。

  一名摊贩老板说,香椿刚上市的时候确实卖得贵,“我就卖过100元一斤的香椿,也卖过两天200元一斤的香椿,一共不超过3天,后来价格就回归正常了。网传香椿价格持续走高一事或为炒作、网友调侃。”

顺义区鑫绿都中菜联盟菜市场,香椿价格为8元一捆。新京报记者 杨亦静 摄顺义区鑫绿都中菜联盟菜市场,香椿价格为8元一捆。新京报记者 杨亦静 摄

  近期价格回归正常

  3月21日,记者走访北京市区9家菜场和小区超市发现,不同商家的香椿价格存在一定差距,但价格都在每两5元以下,即每斤价格在50元以下。这些商户表示,往年香椿上市初期,每斤价格一二百元很正常,但也持续不了几天,之后便会随着市场供应量的增多而降价。

  东城区、朝阳区多个菜市场商户还告诉记者,自今年2月香椿上市以来,价格存在一定的波动幅度。从最高的20元一两跌至现在三四元一两,同一天早、中、晚的不同时间段价格都不一样。

  东城区幸福大街一家菜市场的摊贩表示,香椿刚上市的时候整个市场都需从四川、云南进货,货源少,价格自然就贵。“就在两周前,我们香椿的价格就是10元一两,那个时候也有人买,后来香椿多了就开始降价至每两七八元”。该摊贩补充说,尽管香椿刚上市的那几天售价高,但买的人少,比不上最近几天低价多销的利润。

  上述摊贩称,现在每斤香椿的均价在45元,等过一段时间,北京及其周边香椿树发芽了,价格就可以稳定下来。“按照往年,价格稳定后也就40元左右一斤。”

  在一些电商平台搜索关键词“香椿”,记者发现大多数电商平台上的香椿价格都在每斤45元左右的正常范围,并没有看到网传的高价香椿。一些店铺过往售价记录显示,最贵价格在67元一斤。一家电商负责人介绍,尽管香椿的价格在网上曾传得很高,但实际上并不能卖得那么高,加上现在香椿上市正旺,它的价格也已经逐步回跌。

  ■ 追访

  本地头茬儿香椿清明节前后上市

  春暖时分,正是吃香椿的好时节,喜欢香椿的人,每年就盼着春分后的这一口儿。2月中下旬,香椿的价格被炒到了百元一斤甚至更高。新京报记者走访发现,当下北京市面上多是大棚里种植的香椿,或者是外地供应,还不算真正的本土“野”味。在北京,最著名的头茬红头香椿要清明节前后才能上市。

  “独头香椿”味道浓郁

  北京地处北方,初春温度偏低,所以北京本地的香椿较南方地区的要生长得慢一些。在北京,门头沟斋堂、泗家水和房山上方山的香椿都很出名。3月14日,新京报记者在泗家水村和上方山等地看到,香椿树还没有冒出新芽。

  泗家水村村民张女士称,想吃到第一茬红头香椿需再等上十几天,“天气开始暖和立马就会出芽的,4月初就能长出来,很快大家就能吃到从树上刚采摘下来的香椿了。现在北京卖的香椿是大棚或外地供应的。” 记者了解到,市民到村里购买头茬儿香椿,价格约每斤20至30元。

  在泗家水村,种植香椿据说已有好几百年的历史,明清时期甚至是宫中贡品。按当地传统的采摘习惯,村民们到时候用长杆铁钩只采顶芽不采侧芽,而且最好是采“独头香椿”,味道最浓郁。村民介绍,刚采下的顶芽香椿,闻起来还有淡淡花香。

  大棚香椿口感差点意思

  记者走访时看到不少大棚香椿,与常见的香椿树不同,大棚里的香椿都是小苗,低低矮矮的,而且还不是大棚里的主角,通常是跟茴香、油麦菜、韭菜等蔬菜各分区域同棚种植。对挑剔点的食客来说,从口感味道上,总觉得大棚香椿差点意思。

  那么为什么许多人都觉得纯野生的野菜,比大棚里特意培养的春菜风味更足呢?北京市植物保护站蔬菜专家、高级农艺师胡彬分析表示,这可能是由于纯野生野菜往往水肥条件不是很好,因此株型普遍不是很大,加之低温、干旱、昼夜温差大等原因,有利于构成物质的风味积累,因此,野生野菜的风味往往偏重一些。人工种植的野菜,比如香椿,在水肥充足的条件下,往往株型比较舒展硕大,口感偏淡。

  ■ 美食贴士

  香椿搭配什么最好吃?

  我国民间自古就有“食用香椿,不染杂病”之说,营养极其丰富的香椿,成为了许多人翘首以待的春季限定时令菜。当香椿遇上鸡蛋,那就是香椿爱好者心中的“白月光”——香椿摊鸡蛋。刚出芽的香椿切碎,与鲜黄的蛋液交织在一起,入锅翻炒。入口时香椿的气息充斥齿间,满满都是春天的味道。香椿遇上豆腐,那也是最佳拍档,切碎的香椿调味,与豆腐的醇香融为一体,吃上一口清爽开胃。

  炸香椿鱼:整叶的香椿包裹着鸡蛋下锅炸透,蘸取少许椒盐入口,酥香松脆。

  其他美食:香椿竹笋、煎香椿饼、椿苗拌三丝、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿拌花生、腌香椿。

  新京报记者 刘名洋 李傲 张羽 杨亦静 实习生 许文豪